Колбаса домашняя ветчинная 🐽

Мясо перед приготовлением подержать хотя бы день на нижней полке холодильника, где температура около 0 +2 чтобы обсохло. Затем нарезать пластинками толщиной около 0,5 см. (Перед нарезкой можно положить на полчаса в морозильник чтобы легче резалось.) Добавить соль нарезанный мелко чеснок, специи и вымешивать как тесто 7 минут без перерыва. Мясо должно быть очень (не теплее +10) холодным и после вымешивания сильно липнуть у рукам. Накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Готовим мясорубку с насадкой для колбасы и специальную оболочку, набираем колбасу. Если нет ни того ни другого раскатываем в 4 слоя пищевую пленку и вручную выкладываем мясо по центру, формируя толстую колбасу. Аккуратно заворачиваем, и раскатываем руками чтоб выгнать лишний воздух. Завязываем края плотно и кладем в холодильник на ночь на усадку. В местах где много воздуха делаем проколы иголкой.

На следующий день достаем из холодильника будущую колбасу и оставляем при комнатной температуре на час-два чтобы нагрелась. Включаем духовку с конвекцией на 80 градусов и кладем туда колбасу на решетку. Через два часа измеряем температуру внутри колбасы термометром. Температура готовности - 70 градусов. Держим колбасу в духовке пока она не дойдет этой отметки. У меня на это ушло ровно 4 часа. Достаем и сразу охлаждаем - на балконе или в холодильнике. Желательно оставить на ночь.😋🔪🍖🤗

P.s. если нет нитритной соли, на 1 кг мяса кладем 20 гр. обычной или морской соли, просто цвет у колбасы будет более сероватым.🤗

Также духовка у меня просто с конвекцией, если включать ещё и подогрев, то при 80 градусах температура внутри духовки будет выше. Нужно измерять и перемерять. Если перегреть колбасу то это будет уже кусок мяса с вытекшим соком.☝️😣