Крабовые котлеты с муссом из цветной капусты и жареным папоротником

Гребешка дефростировать, удалить фалангу от раковины, обсушить. Подготовленное филе палтуса нарезать мелкими кусочками. Крабовое мясо зачистить от хрящей.

В глубокой ёмкости погружным блендером взбить мясо краба, гребешки и филе палтуса до однородной массы, влить 20 г. сливок, желток куриного яйца, добавить специи по вкусу и еще раз тщательно пробить блендером.

Цветную капусту дефростировать залить водой (так чтобы полностью покрывало) варить до размягчения продукта, слить воду, добавить оставшиеся сливки и молоко, еще раз проварить.

В блендере взбить капусту до однородного состояния, переложить получившийся мусс в сотейник, прогреть на медленном огне, заправить специями по вкусу.

Папоротник вымочить под проточной холодной водой 8 часов. Нарезать средними сегментами, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить.

Мокрыми руками сформовать из фарша две равномерные котлеты, аккуратно обжарить с двух сторон котлеты. Поставить в духовку на 5-7 минут при температуре 178-182 С.

Готовый мусс равномерно нанести на блюдо, к нему выложить котлетки, обжаренный папоротник, декорировать миксом свежего салата, слайсами редиса, долькой лайма, веточкой тимьяна.