Азербайджанская (Бакинская) пахлава 🇦🇿

Начинаем с приготовления теста: в тёплом молоке растворяем дрожжи и куркуму, в просеянную муку добавляем мягкое сливочное масло, щепотку соли и вливаем молоко. Замешиваем мягкое тесто, при необходимости добавляем молоко.

Делим на 12 частей, так чтобы 2 (для верхнего и нижнего слоя) были немного больше. Накрываем пленкой и пока займёмся начинкой. Отложим несколько красивых четвертинок ореха для украшения, остальные измельчаем до мелкой крошки. Добавляем сахар и кардамон. Растопим сливочное масло 400 г.

Тесту не нужно подниматься, поэтому можно переходить к раскатке. У меня Сковорода на 28 см и кол-во продуктов указано для неё. смазываем форму растопленным маслом. Раскатываем первый кусочек, который покрупнее, выкладываем и формируем бортик. Смазываем топленным маслом и посыпаем тонким равномерным слоем орехи.

Раскатываем маленький шарик теста очень тонко. Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто "прикреплять" к бортикам), смазываем топленым маслом, орехи...Так повторять, последний «большой» смазывается желтком+щепотка куркумы. Нарезаем на ромбы (смотрите схему для круглых форм) на каждый придавливаем по четвертинке ореха.

Убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, затем достаём и равномерно поливаем оставшимся от смазывания растопленным маслом. Снова убираем в духовку на 25 минут. В это время варим сироп. Достаем из духовки и медленно, равномерно поливаем сиропом пахлаву. Убираем в духовку ещё на 5 минут. Вынимаем и ещё горячую проходим ножки по разрезам до самого дна. Оставляем остывать.