Аварский хинкал

Ставим мясо в кастрюлю с водой, варим. В муку добавляем соду, соль, тёплый кефир,замешиваем тесто. Оставляем подходить примерно полчаса, несколько раз ещё замешиваем, чтоб тесто было эластичнее и хинкал был более гладким.

Жарим на небольшом количестве масла томатную пасту, затем добавляем воду, либо, бульон. Выдавливаем очищенный чеснок, смешиваем с пастой, соус готов! Также можно сметану смешать с чесноком, либо отдельно смешать с красным соусом.

Как мясо сварится добавляем в бульон очищенный картофель, варим до готовности. Раскатываем тесто толщиной примерно в 1,5 см, вырезаем одинаковые формочки(это важно! Так как если варить разные формы одновременно, то получится, что одни сварятся, а другие не доварятся).

В кипящий бульон закидываем тесто, варим на среднем огне 4-5 минут, за это время несколько раз нужно перемешать хинкал, чтоб он варился равномерно. Затем вытаскиваем и прокалываем зубочисткой, делать это нужно быстро, иначе хинкал может посинеть. Зубочистки должны оставаться сухими!

Подают хинкал с соусом, мясом,картофелем и бульоном по желанию.