Цахурский хинкал (дагестанское блюдо)

Ставим мясо вариться на огонь. Размер кусочков мяса должен быть порционным, чтобы было удобно сразу положить его в тарелку. Мясо заливайте водой на 2/3 кастрюли. Солим, добавляем любимые специи к мясу.

В посуду высыпаем 2 стакана муки добавляем 1/4 ч. л. соли, и понемногу добавляем кипяток, быстро перемешивая ложкой. Воду вливаем по чуть-чуть, чтобы понять сколько же нужно, у меня ушло где-то 80 грамм.

Замешиваем крутое тесто и накрываем его пленочкой. Даём отдохнуть минут 20 полчаса. Мясо закипело, убавляем огонь, убираем пенку, проверяем состояние бульона, он должен быть прозрачным. Чистим наш картофель, резать его не нужно, целые кортофелины отправляем к мясу.

Тесто мы выкладываем на стол и режем на части. У меня получилось 8 частей. 7 частей теста мы накрываем пленочкой, а из одного раскатываем тонкий пласт по 3 мм(примерно), который порежем на квадраты по 5 см. Я каждый квадратик потом ещё прохожу скалочкой и тесто становится совсем прозрачное. Квадратики смазываем подсолнечным маслом, чтобы оно не липло друг к другу. Я это делаю силиконовой кисточкой. Так раскатываем все тесто. Хинкал должно получиться много.

Проверяем наше мясо и картофель. Почти готово. Если бульон сильно выпарился, можно подлить воды в кастрюлю, но так чтобы мясо было обнажено от воды на пару сантиметров.

Теперь поверх нашего мяса укладываем слоями хинкал. Не весь сразу. Слой за слоем спустя каждую минуту-две. Уложить нужно так чтобы тесто готовились, как бы на пару, поверх нашего мяса. Таким образом мы выкладываем весь хинкал, ждём 5 минут, выключаем плиту и начинаем серверовать стол.

На центр блюда выкладываем мясо, вокруг мяса накладываем и цельный картофель, и сверху картофеля аккуратно кладём наш хинкал. При доставании из кастрюли он должен хорошо отделяться друг от друга.

Завершающим этапом становится соус. Бульон вливаем в небольшую пиалу, и давим в него чеснок. Перемешиваем. Готово!!! Хинкал, мясо и картофель обмакивают в соусе и отправляют в рот. Приятного аппетита!