Катлама

В глубокой чашке просеиваем 300 граммов муку. Остальные 20 грамм оставляем для формировки. Добавляем щепотку соли и все перемешиваем. Делаем в муке углубление и вливаем в него по 100 миллилитров молока и воды (комнатной температуры).

Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Округляем его, прикрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на полчаса. В отдельной посуде растопим 80 граммов сливочного масла, в которое добавим 1 столовую ложку растительного. Даем остыть до чуть теплого состояния. Спустя примерно 30 минут делим тесто на 4 одинаковых кусочка, скатываем из них шарики.

Прикрываем полотенцем. Используя небольшое количество пшеничной муки (20 граммов), по необходимости подпыляем рабочую поверхность. С помощью скалки раскатываем каждый шарик теста в очень тонкий пласт. Равномерно смазываем их растопленным маслом.

Скручиваем в плотные рулеты. Затем перекладываем их на разделочную доску, припудрив мукой и прикрыв пленкой, и отправляем в холодильник на 10-15 минут. За это время масло должно застыть и таким образом прослоить тесто. Достаём рулеты из холодильника. Рукой равномерно расплющиваем заготовку. После этого раскатываем лепешку скалкой так, чтобы ее толщина была не более 5 миллиметров.

Кладем заготовку на сухую раскаленную сковороду и готовим под крышкой на среднем огне около 4-5 минут. Переворачиваем слоеную лепешку и доводим до готовности вторую сторону без крышки еще минуты 2-3. Готовые слоеные лепешки кладу ем на блюдо и щедро смазываем растопленным маслом.