Бездрожжевой хлеб на закваске с семенами льна

Злить семена льна водой и также оставить на 8-10 часов для набухания.Для опары смешать закваску с водой и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.

Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут.Я иногда добавляю сахар если меда нет. После автолиза добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе.

Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом.

Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить тесто в присыпанные мукой корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде прикрыв крышкой или пленкой).Разогреть духовку до 240°С с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа).

Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 210°С и допекать без пара до готовности хлеба примерно 25 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.