Рамазан пидеси турецкий хлеб

В емкость влить молоко (у меня из холодильника холодное!) И горячую воду. Если молоко комнатной t, то воду берите тоже комнатной t ! Добавить сахар и дрожжи. Все перемешать.

Постепенно добавляем просеянную муку. Я сначала добавляю 400 г. Хорошо все вмешиваем.

Далее кладем соль, перемешаем. И понемногу начинаем добавлять остальную муку. Сразу всю не всыпайте! ТЕСТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ ЛИПКИМ! Это важно. Иначе пиде получиться жестким.

Если мука слишком сухая, то контролируйте ее количество. Или на этом этапе добавляйте по 1 ст. л. воды.

Так же понемногу добавляем оливковое масло и хорошо все вымешиваем. Месить надо около 20 минут. Тесто будет липковатым, но к концу вымешивания, структуру поменяет.

Смажьте руки маслом и сформируйте шарик (тесто очень мягкое и сползает с рук- это так и должно быть) и положите под полотенце в теплое место на расстойку. Я обычно ставлю в холодную духовку.

Через каждые два часа делаем обминку. И так три раза. В итоге тесто выбраживается 6 часов.

Далее, противень застилаем пекарской бумагой. Присыпаем мукой (турки присыпают пшеничными отрубями. Я одну сделала именно так).

Делим тесто на две равные части. Берем одну, выкладываем на противень и руками растягиваем в форме круга. Далее, пальцы смачиваем в масле и делаем рисунок. Аккуратно продавливаем до дна. Не бойтесь. Это надо делать, чтобы после расстойки сохранился рисунок. (толщина лепешки около 2 см). Так же делаем вторую лепешку.

Накрываем полотенцем и оставляем подходить.

В маленькой ёмкости размешаем желток, сметану, масло.

Как только лепешки подошли. Смазываем смесью и посыпаем кунжутом и чернушкой. Да, если при подъеме рисунок немного пропал, не переживайте! Аккуратно, деревянной лопаткой,смазанной маслом, пройдитесь по линиям.

Выпекать при 190°С около 25 минут.

Получается божественный хлеб! А запах по квартире не передать. Хлебный дух с запахом семян кунжута😋👍

Дать остыть и можно наслаждаться.

Приятного аппетита друзья! Afiyet olsun arkadaşlar!