Турецкий хлеб

1 этап: Смешиваем воду (200 грамм) и сухие дрожжи (7 грамм), добавляем 120 грамм просеянной муки, хорошо перемешиваем лопаткой или ложкой, накрываем пищевой пленкой или крышкой, оставляем на 20 минут.

2 этап: Через 20 минут хорошо перемешиваем тесто, добавляем 200 грамм теплой воды, перемешиваем, добавляем 360 грамм муки и 1 чайную ложку соли, замешиваем тесто. Тесто месим или ложкой, или на столе скребком, перемещая тесто от краев на верх центра.

Тесто жидкое. С помощью мокрого скребка и мокрых рук переносим тесто обратно в емкость, накрываем пищевой пленкой или крышкой, оставляем еще на 20 минут.

3 этап: Через 20 минут присыпаем стол мукой и выкладываем тесто на стол. Присыпаем сверху тесто мукой и скребком формируем шар, складывая тесто от краев к центру.

Делим тесто на 2 равные части, каждую из них подкатываем в шар. Формируем овальные лепешки высотой около 2 см.

Перекладываем лепешки на присыпанный мукой противень (я присыпаю кукурузной или рисовой мукой). Накрываем лепешки полотенцем и оставляем на 20 минут.

Духовку разогреваем до 180-200℃. Вниз духовки ставим противень с горячей водой. Выпекать будем с паром. За это время делаем смесь для смазывания верха. Смешиваем 20 грамм муки и 40 грамм воды, чтобы не было комочков. Добавляем 1 яичный желток и еще немного воды, если необходимо, чтобы удобно было смазывать хлеб, хорошо перемешиваем. Намазка готова.

Готовой смесью смазываем хлеб.

Пальцами делаем узоры – углубления, посыпаем кунжутом. Отправляем хлеб в горячую духовку. Выпекаем с паром при температуре 180-200℃ около 35 минут.

Ароматный, мягкий и очень вкусный хлеб готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!