Десерт Торт

Торт «Диабелла»

Name: Торт «Диабелла»
Ingredients: Шоколадный бисквит; сливочного масла; сахарной пудры; желтков; белков; сахарной пудры; какао; муки; разрыхлителя; Ганаш; молочного шоколада; сливок 33%; поджаренного фундука; Кусочки испечённого до этого бисквита; Фундучная паста; очищенного жареного фундука; сахарной пудры; растительного масла; Баварский мусс; молока; желтков; сахарной пудры; листового желатина; белого шоколада; фундучная паста, приготовленная ранее; сливок для взбивания 33-35%; Украшение; Кусочки бисквита; горького шоколада; поджаренного фундука

Рецепт с фото пошаговый

Автор Оля Ок 🏃‍♂️

#бодипозитив Что может быть лучше шоколадки с орехами? Торт с шоколадом и орехами!...

Ингредиенты

Шоколадный бисквит
сливочного масла 70 грамм
сахарной пудры 30 грамм
желтков 60 грамм
белков 60 грамм
сахарной пудры 10 грамм
какао 30 грамм
муки 60 грамм
разрыхлителя 4 грамма
Ганаш
молочного шоколада 170 грамм
сливок 33% 140 мл
поджаренного фундука горстка
Кусочки испечённого до этого бисквита
Фундучная паста
очищенного жареного фундука 60 грамм
сахарной пудры 15 грамм
растительного масла 1 чайная ложка
Баварский мусс
молока 125 мл
желтков 50 грамм
сахарной пудры 20 грамм
листового желатина 5 грамм
белого шоколада 100 грамм
фундучная паста, приготовленная ранее
сливок для взбивания 33-35% 260 мл
Украшение
Кусочки бисквита
горького шоколада 30 грамм
поджаренного фундука 30 грамм

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начинаем с коржа, выпекать нужно в форме диаметром 20 см. 1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой. 2. Добавляем желтки. 3. Отдельно до устойчивых пиков взбиваем белки с 15 граммами сахарной пудры. 4. Смешиваем две массы. 5. Просеиваем муку с какао и разрыхлителем, добавляем к масляно-яичной смеси.

6. Выливаем тесто в форму, смазанную маслом и выпекаем ⏰20 минут при 🔥170 градусах. 7. Когда корж остынет, вырезаем из него круг диаметром 18 см (для наглядности видео в карусели). 8. Кольцо которое осталось, порежьте на кубики, они пойдут на начинку и украшение.

Следующим лучше следами ганаш, чтобы он успел остыть. 1. Нагреваем сливки до температуры кипения. 2. Выливаем их к разломанному на кусочки шоколаду. 3. Перемешиваем до однородности. 4. Убираем в холодильник на 30-60 минут⏰. 5. Затем с помощью миксера взбиваем, пока масса не посветлеет и и не станет более вязкой. 6. Убираем опять в холодильник до сборки.

Фундучная паста. 1. Перемолоть фундук вместе с сахарной пудрой и маслом.

Баварский мусс. 1. Желатин замочите в воде. 2. Желтки взбиваем с сахаром. 3. Молоко нагреваем до кипения. 4. Убираем с огня на минуту и, когда оно чуть-чуть остынет, вливаем к желткам, не переставая взбивать, чтобы те не свернулись. 5. Возвращаем на медленный огонь и варим, постоянно мешая, до густоты.

6. Уберите с огня и добавьте по очереди сначала шоколад, а потом фундучную пасту. 7. Затем туда же положите отжатый желатин и взбейте слегка до пышности. 8. Ждём, когда масса остынет до комнатной температуры. 9. Взбиваем сливки. 10. Добавляем их в остывшую смесь.

Сборка. 1. Возьмите кольцо диаметром 20 см. 2. Внизу, в центре, положите корж. 3. Сбоку и сверху кондитерским мешком выдавите баварский мусс. 4. Сверху ганаш, нужно, чтобы как и в случае с коржом от него до краев кольца оставалось пространство, которое потом заполнится баварским муссом.

5. В ганаш положите фундук и половину от всего количества кубиков. 6. Сверху и по бокам ганаш распределите остатки баварского мусса. 7. Украшаем сверху кусочками горького шоколада, орехами и бисквитными кубиками, у меня ещё осталось немного ганаша, можно полить им. Приятного аппетита.😋