Рецепт Киевского торта

Для приготовления крема:

1 этап

Помните с чего начался Киевский торт?

Рабочие забыли поставить в холодильник белки.

Вот и мы будем делать «закваску».

Отделить желтки от белков.

Желтки нам уже (для этого рецепта) не пригодятся.

Белки накрыть пищевой пленкой и оставить на 24 часа в теплом месте (желаемая температура – 25 градусов).

2 этап

Орехи хорошо прожарить и измельчить (не очень мелко), добавить в них 200 г сахара и 50 г муки.

Хорошо перемешать и отставить в сторону.

Подготовить два противня – застелить их пергаментной бумагой.

Взять миску с широким дном и начать их взбивать.

Добавить немного соли и 50 г сахара, ванильный сахар.

Белки взбивать до тех пор, пока у вас не получится такой фокус – вы переворачиваете миску вверх дном, а белки из миски не выпадают.

Берем орехово-сахарную смесь и очень аккуратно добавляем её в белки.

Не менее аккуратно перемешиваем лопаткой (лучше деревянной.

Тогда белки не упадут).

Разделить белковую смесь на две части и выложить на противни.

Если у вас нет двух противней, то нужно разделить белок (до взбивания) на две части.

Взбивать нужно непосредственно перед выпечкой!

Выпекать коржи нужно по определенной схеме: первые 15 минут при температуре 150 градусов, а потом – при 140 градусах.

Режим – конвекция.

На выпекание уйдет 2-2,5 часа.

Коржи должны быть светло коричневыми.

Коржи, после выпекания, должны отстояться 24 часа (для уплотнения консистенции).

И не снимайте с них бумагу сразу.

3 этап

Взбить (очень хорошо взбить) яйцо с молоком, добавить сахар.

Поставить молоко на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Кипятить 3 минуты.

Затем молоко снять с огня и моментально перелить в другую посуду.

И в этой посуде оставить его до полного остывания.

После остывания у вас должен получиться крем с консистенцией хорошего сгущенного молока.

Взбивать сливочное масло до побеления (примерно 5 минут), а затем вводить в взбитой масло по одной ложке молочного крема.

И взбивать.

Затем добавить ванильный сахар и коньяк.

У вас получится белый крем с глянцевым блеском.

Аккуратно отложить 1/3 от общего количества крема в отдельную посуду.

А в оставшийся крем добавьте какао порошок (10 г).

И снова взбейте.

В результате у вас получится два крема: белый и шоколадный.

Собираем торт

С белковых коржей снимаем бумагу, подрезаем их до одинакового размера.

Остатки коржей измельчить в крошку – она пригодится для посыпки.

На один корж толстым слоем наносим белый крем и накрываем его вторым коржом.

Верхнюю часть и бока обмазывает шоколадным кремом.

Если у вас есть кондитерский шприц, то можно использовать его и крем (белый и шоколадный) для украшения торта.

Отправляем торт (минимум на 2 часа) в холодильник.