Зефир

Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать дольками и отправить в микроволновку на 5 минут. Затем очистить банан, поломать на кусочки, пропюрировать банан с лимонным соком блендером. Затем добавить в массу яблоки и снова пропюрировать до однородности. Отправляем на огонь поварить наши фрукты 5 минут. Снимаем с огня и протираем через мелкое сито (это одно из самых трудных этапов). Затем протертую массу взвешиваем и кладем сахара на каждые 120 гр пюре-100 гр сахара, т.е. умножаем на К 0,87.

У меня вышло 155 гр пюре, добавила 125 гр сахара. Снова отправляем на огонь на 4 минуты, кипятить до полного растворения сахара. Далее перекладываем в тару, накрываем пленкой и остудить не менее 8 часов. Я оставила на ночь в холодильнике.

Следующий этап. 42 гр холодного белка (примерно от 1,5 яиц) и холодное фруктовое пюре отправляем в чашу миксера на взбивание. Взбиваем до очень пышной пены.

Если у вас планетарный миксер, то одновременно готовим сироп. Если ручной, то взвивать сначала фруктово-белковую массу, затем варить сироп. Сироп: в ковш с толстым дном отправляем 170 гр сахара, 100 мл воды, 8 гр агар-агара, 80 гр глюкозного сиропа и варим сироп помешивая до 103 градусов или до "нити", т.е. сироп с ложки будет не капать, а нитью стекать. Ковш надо брать повыше, сироп очень пенится во время варки.

Включаем миксер со взбитыми фруктами на среднюю скорость и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Затем увеличиваем скорость миксера и через 3 минуты выключаем. Вот теперь работаем очень быстро. Агар-агар стабилизируется при температуре 40 градусов. Надо успеть отсадить на пергамент зефир. Заполняем лопаткой заранее подготовленные кондитерские мешки. У меня насадка "открытая большая звезда" и отсаживаем зефир.

У меня получилось 26 шт половинок зефира. Оставляем сохнуть на 8-12 часов. Затем снимаем с пергамента, соединяем половинки и обильно обсыпаем сахарной пудрой