Цитрусовый чизкейк

Для цитрусового курда с лимона и апельсина снять цедру и выдавить сок. В миске смешать сок, сахар, цедру, яйца. На пару довести до загустения. Проверяется по задней стороне ложки. Если провести линию она не затягивается. В еще горячий крем добавить масло и полностью его там размешать. Накрыть пищевой пленкой с соприкосновением и остудить полностью и охладить. После пробить блендером.

Если нет блендера, протереть через сито, чтобы удалить цедру. Накрыть пищевой пленкой в контакт и полностью остудить.

В блендере/кухонном комбайне измельчить печенье в крошку. Можно просто скалкой. Сливочное масло растопить и частями вливать в печенья перемешивая. Должна получиться масса, как мокрый песок, из которого можно слепить шарик.

Дно разъемной формы застелить пергаментом. Выложить крошку из печенья и сформировать дно, по желанию можете сделать бортики, я больше люблю без бортов. Отправить в морозилку минут на 15.

Займемся самой начинкой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чаше смешать творожный сыр и сахар, нужно перемешать, а не взбить (поэтому венчик в этом рецепте категорически не нужен). Добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Теперь добавьте сметану (без сыворотки) и перемешайте. Добавьте ваниль, лимонный сок и цедру, перемешайте. Должен получиться гладкий, однородный крем без комочков.

В нашу форму из морозилки налить сырную массу и разровнять. Выпекать при 160 град. примерно 60-80 минут (центр должен еще подергиваться), не спешите вынимать, после 60-80 минут духового шкафа, выключите нагрев, положите полотенце, приоткрыв совсем чуть-чуть и дайте остыть духовому шкафу и чизкейку в нем вместе. Теперь остудив до комнатной температуры, отправьте его в холодильник на всю ночь (он должен обязательно полностью охладиться). Полить цитрусовым курдом.