Икра красная домашнего посола

Если вам попалась красная рыбка с "сюрпризом", то естественно икру мы солим и наслаждаемся). Извлекаем ястык с икринками из тушки, если рыбка приморожена, тогда нужно подождать когда ястык оттает. В стеклянную или пластиковую миску набираю примерно 1-1.5 л воды комнат. температуры ближе к прохладной, добавляю в нею 1 ст. л. соли и растворяю. Опускаем наш ястык с икрой и аккуратно купаем его в ней. Оставляем мин на 5-10. Тонкая пленка покрывающая икринки растворяется и ястык раскрывается.

Для извлечения икринок мне помогает венчик, только мы не взбиваем ястыки, а аккуратно достаем по одному, кладем на разделочную доску и одной струной венчика как бы срезаем икринки (выдавливаем из ястычной пленки). Работа кропотливая, но так практически нет лопанцев, икринки очень хорошо выходят из ястыка и остаются целыми. Периодически выбранные икринки перекладываем в сито.

Когда все икринки извлечены аккуратно перекладываем их в глубоку миску и промываем их под проточной водой комнатной температуры. Наливаем под небольшим напором воду в икринки, перемешиваем и сливаем воду. Оставшиеся пленочки или кожица от лопанцев поднимается на верх и сливается с водою, а икринки опускаются на дно. Промывать так пока вода не станет прозрачной. Икринки побелеют- это не страшно. Это белок, жирок от воды сворачивается и белеет. Хорошо промытые икринки помещаем на сито.

Как стечет жидкость перекладываем икру в стеклянную миску. Кладем 1/2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли с горкой. Этого количества хватает на засолку икры от 1 до 5 рыбок. Затем увеличиваем вдвое количество ингредиентов и соответственно солим ястыки от 5 до 10 рыбок. Начинаем аккуратно перемешивать икру, она становится прозрачной яркой, образуется жидкость, соль вытягивает ее из икры. Икру солим от 1 до 3 мин будем малосоленая, от 3 до 4 среднесоленая, дольше солить не нужно- пересолите.

На ситу укладываем марлю сложенную в 4-5 раз. Перекладываем икру и сверху тоже укладываем марлю. Оставляем мин на 10-15. В стерильную банку перекладываем икру и можно кушать. Икра получается сухая жирная и очень вкусная. На фото икра горбуши.

На фото икра кеты.