Маршмеллоу

Сначала нужно подготовить форму для будущей массы. Форму (глубокую ёмкость) ~20×20 см. застелить пищевой плёнкой, оставив длинные края плёнки свисать. Всю плёнку тщательно смазать растительным маслом, иначе маршмеллоу намертво прилипнет к ней.

В ёмкости для водяной бани смешать желатин и 60 мл. сока.

В маленькой кастрюльке смешать 60 мл. сока, сахар и лимонную кислоту. Кастрюлю поставить на средний огонь. Помешивая, растворить сахар.

Затем на кастрюльку поставить ёмкость с соком и желатином и растворить массу до жидкого состояния. Не доводить до кипения!

Когда нижняя кастрюлька с сиропом закипит, снять её с огня. Весь вышеизложенный процесс занимает 6-8 мин.

На медленной скорости миксера взбивать сироп, вливая в него тонкой струйкой массу с желатином. По желанию добавить пищевой краситель.

Затем увеличить скорость миксера и взбивать 6-10 мин. Масса белеет и увеличивается в объёме. Когда она начнёт наматываться на венчики и сильно загустеет, перелить её в подготовленную форму и закрыть сверху краями пищевой плёнки.

Поставить массу на несколько часов в холодильник, пока она не станет упругой.

В миске смешать пудру и кукурузный крахмал. Этой смесью припылить верх массы и нож. Нарезать маршмеллоу на кубики и обвалять их в сухой смеси.

Маршмеллоу готов. Но если вы не хотите, чтобы оно было липким, его можно 2 дня подсушить на тарелке в открытом виде.