Рулет "Юбилейный" с грецкими орехами

С подчеревка (1000 гр.) снять шкуру, срезать нижний слой сала, оставить мясные слои и небольшие слой сальной прослойки. Для данного рецепта рулета слишком жирный кусок подчеревка, на мой взгляд, не подходит. Поэтому нам нужно минимизировать сальные слои. Толщина куска подчеревка в моем случае составила от 1,5 до 1,8 см. (примерно).

Далее подготовить смесь пряностей: Орегано - 1/2 ч. ложки Мускатный орех - 1/2 ч. ложки Тимьян - 1/ 2 ч. ложки Майоран - 1/2 ч. ложки Паприка - 1 ст. ложка Перец черный молотый - 1 ч. ложка Чесночный порошок - 1 ст. ложка Соль нитритная - 15 гр. Соль - 20 гр. Смесь перемешать.

Грецкие орехи промыть и подсушить/обжарить на сковороде без добавления масла.

Натереть подчеревок слегка массируя с двух сторон смесью пряностей. Затем на внутреннюю часть подчеревка добавить обжаренные и порубленные грецкие орехи, распределить ореховую крошку по всей поверхности подчеревка.

Подчеревок свернуть в рулет, натянуть формовочную сетку. Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на двое суток.

По истечении двух суток рулет достать из холодильника и отправить в холодную духовку, выставить температуру t 85 С. и готовить рулет в течение 30 мин. Затем температуру увеличить до 90 С и готовить дополнительно в течение 20-25 мин. Далее рулет достать из духовки и проверить температуру внутри рулета, для этого воткнуть в середину термометр, в моем случае, температура достигла 60 С. Этой температуры недостаточно для полной готовности рулета.

Затем рулет вновь отправить в духовку и увеличить температуру до 100 С и готовить дополнительно 15-20 мин. и вновь проверить температуру внутри рулета. Как только температура достигнет 68-70 С рулет будет готов. Рулет вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, затем обернуть плотно пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки для охлаждения и полной стабилизации рулета. D рулера 8 см.

P. S. Хочу обратить внимание на температурный режим. Духовки у всех разные, для приготовления подобных рулетов в некоторых духовках достаточно 85-90 С для достижения температуры внутри рулета 68-70 С, в других случаях, этого температурного режима мало для достижения необходимой температуры внутри рулета. Поэтому нужно всегда ориентироваться на возможности своей духовки.

Приятного аппетита!