Свининой рулет с корочкой. Обед № 16.  Schweinekrustenbraten

Положите свиную вырезку на чистую рабочую поверхность. Крепко положите руку на вырезку и с помощью острого ножа начните выравнивать кусок мяса, чтоб получился плоский прямоугольник. Используя молоток, равномерно отбейте свинину. Отложить в сторону.

Обжарьте нарезанный бекон в большой сковороде, пока он не выпустит жир. Добавьте лук и грибы и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавьте 100 г измельченных грецких орехов и готовьте еще 5 минут.

Разогреть духовку до 180 С/газ 4. Выложите начинку на расплющенную свиную вырезку. Начиная с короткого конца, сверните, как швейцарскую булочку. Плотно обвяжите кухонной бечевкой. С помощью ступки и пестика раздавите оставшиеся грецкие орехи и горошины цветного перца. Покройте этой смесью рулет снаружи, щедро покрывая все стороны.

Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте рулет и обжарьте со всех сторон. Поместите в форму для запекания (желательно на решетку поверх формы для запекания) и смажьте верхнюю часть рулета сливочным маслом. Запекайте рулет в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа.