Холодный чизкейк с малинкой💘

С помощью блендера измельчить печенье в мелкую крошку. Сливочное масло растопить и влить в крошку, тщательно перемешать.

Подготовить кулинарное кольцо, проложить бортики ацетатный пленкой. Установить кольцо на блюдо. Высыпать песочную крошку и плотно утрамбовать с помощью стакана с плоским дном. Убрать в холодильник.

Готовим сырную начинку. Желатин замочить в холодной воде. В отдельной чаще взбить сливки, в другой чаше смешать сыр, йогурт, сахар и лимонный сок, перемешать до однородности. Лопаткой выложить взбитые сливки и аккуратно перемешать. В сотейнике подогреть молоко, немного остудить и растворить в нем размоченный и хорошо отжатый желатин. Влить в сырную массу и перемешать лопаткой. На этом этапе можно добавить сублимированные ягоды малины.

Достать основу из холодильника и выложить сырную массу. Разровнять лопаткой и убрать в холодильник до полного застывания. Примерно 2 часа.

Как только чизкейк застынет, начинаем готовить малиновую прослойку. Пюрируем ягоды.

Замачиваем желатин в холодной воде. Откладываем в сотейник примерно половину пюре, ставим на маленький огонь и прогреваем почти до кипения. Снимаем с плиты. Если перегрели пюре, дайте ему остыть до 85%. Отжимаем желатин и добавляем в сотейник, растворяем в пюре желатин. Заливаем малиновый слой и убираем в холодильник, даём ему немного подзастыть, буквально на 10 минут.

Как только этот слой немного схватиться, украшаем малиной. И снова убираем в холодильник до полного застывания. После, снимаем кольцо и пленку и подаём. Приятного аппетита!