Баклажанная икра

Подготавливаем все овощи. Моем, очищаем от кожуры и семян.

Баклажаны режем кубиками, лук соломкой, морковь трем на тёрке, перец болгарский и острый режем кубиками, помидоры мельчим в блендере, чеснок мелко режем, зелень мелко рубим.

В казан наливаем масло, высыпаем баклажаны, начинаем обжаривать. Постоянно помешивая, чтобы не прилипли.

Отдельно в разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистости и перекладываем к баклажанам, отжимая лишнее масло. Хорошо перемешиваем.

Далее обжариваем морковь до мягкости и перекладываем к баклажанам. Не забываем Параллельно мешать все овощи в казане.

Далее обжариваем перец болгарский и острый и кладём в общую массу к овощам, перемешиваем.

На данном этапе добавляем измельчённые помидоры, соль, сахар, перец молотый и зелень.

Оставляем тушить 30 минут. Время от времени помешивая. Пробуем на соль, чтобы было по вкусу. Этим временем стерилизуем баночки (я это делала в духовке при 110° 20 минут), крышки кипятила в воде в кастрюльке 5 минут и достаем перевернув на сухое полотенце, винтовой частью вниз. После того, как баночки простерилизовались, духовку сразу не открываем, даём постоять минут 5, а затем сухим полотенцем достаём баночки (мокрым нельзя, иначе от перепада температур,баночки могут лопнуть).

Спустя 30 минут, кладём подготовленный чеснок и тушим ещё минут 15, помешивая.

Спустя указанное время, измельчаем погружным блендером прямо в казане (к сожалению забыла сделать фото) и сразу перекладываем в баночки и закручиваем. Оставляем баночки до полного остывания и убираем в прохладное место. Уксус не добавляю, прекрасно хранится 🍆 икра и без его участия.

Икра получается нежная и очень вкусная. Можно кушать сразу же после остывания. Равномерно распределяется на 🍞 или 🥖. Приятного аппетита.