Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Хинкали из ресторана Saperavi
Рецепт с фото пошаговый
Автор Дарья Усова🌳
КУЛЬТОВОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО: НЕВОЗМОЖНО УСТОЯТЬ, НЕВОЗМОЖНО ОСТАНОВИТЬСЯ!
Ингредиенты
Шаги приготовления
54
человека планируют готовить
1
Тесто для хинкали состоит всего из четырех ингредиентов: мука, яичный белок, соль и вода. Желток исключаем, так как он жирный и делает тесто не таким твердым и пластичным, как того требуется.
2
Мастера на кухне Saperavi Café замешивают тесто в процессоре в течение 15 минут, а затем оставляют его в полиэтиленовом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем тесто раскатывается на машине в очень тонкий слой.
3
Следом оно закручивается в плотную колбаску.
4
И слегка сжимается по краям. Так получается тесто для хинкали.
5
Перед приготовлением тесто нарезаем на колбаски весом 40 г.
6
Каждый кусочек теста раскатывается в очень тонкую лепешку и далее заполняется начинкой.
7
В начинку идут: говяжий фарш, сало, мелко нарезанные кинза, острый зеленый перец и белый репчатый лук. Также сюда обязательно добавляется вода, чтобы начинка получилась очень сочной.
8
Выкладываем порцию начинки на раскатанный кусочек теста.
9
И далее следуем букве древней науки: собираем края теста в складки одинаковой ширины.
10
Чтобы они закрыли начинку.
11
Далее зажимаем тесто сверху, чтобы не вытекал сок.
12
И крепко зажимаем верхушку, начиная сверху и перемещаясь вниз. Кстати, узкое основание хинкали — это показатель мастерства автора.
13
Слепив хинкали, отрываем получившийся неровный хвостик. Причем важно суметь правильно и ровно оторвать его, и именно вручную. Если хозяйка отрезает кончик хинкали ножом, это может быть расценено как неуважение к гостю.
14
Слепив необходимое количество, отвариваем хинкали в подсоленной кипящей воде.
15
Запускаем их в свободное плавание широким закручивающим жестом.
16
Варим ровно 6 минут — тесто у нас тонкое, мясо самое свежее.
17
Всплывшие хинкали достаем широкой шумовкой и тут же ополаскиваем под струей холодной воды, чтобы они приобрели аппетитный блеск.
18
В Saperavi Café готовые хинкали весят 40 грамм каждая — это такой золотой стандарт. В Грузии хинкали едят, традиционно приправив черным перцем. Гостям также подают мацони или сметану. Приятного аппетита! 🤗❤
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.931013
Эмоции 35
Подарите автору эмоцию!
12
5
8
10
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 2
)
)
