Завтрак Обед

Хинкали из ресторана Saperavi

Name: Хинкали из ресторана Saperavi
Ingredients: Для теста: 25 штук; мука; яйцо (белок); ч л соль; вода(кипяченная, охлажденная); Для начинки:; говяжий фарш; сало; белый репчатый лук; острый зеленый перец; кинза; По вкусу соль; вода (ледяная)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Дарья Усова🌳

КУЛЬТОВОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО: НЕВОЗМОЖНО УСТОЯТЬ, НЕВОЗМОЖНО ОСТАНОВИТЬСЯ!

Ингредиенты

Для теста: 25 штук
мука 1 кг
яйцо (белок) 1 шт
ч л соль 1
вода(кипяченная, охлажденная) 425 мл
Для начинки:
говяжий фарш 1 кг
сало 150 г
белый репчатый лук 30 г
острый зеленый перец 60 г
кинза 25 г
По вкусу соль
вода (ледяная) 500 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Тесто для хинкали состоит всего из четырех ингредиентов: мука, яичный белок, соль и вода. Желток исключаем, так как он жирный и делает тесто не таким твердым и пластичным, как того требуется.

Мастера на кухне Saperavi Café замешивают тесто в процессоре в течение 15 минут, а затем оставляют его в полиэтиленовом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем тесто раскатывается на машине в очень тонкий слой.

Следом оно закручивается в плотную колбаску.

И слегка сжимается по краям. Так получается тесто для хинкали.

Перед приготовлением тесто нарезаем на колбаски весом 40 г.

Каждый кусочек теста раскатывается в очень тонкую лепешку и далее заполняется начинкой.

В начинку идут: говяжий фарш, сало, мелко нарезанные кинза, острый зеленый перец и белый репчатый лук. Также сюда обязательно добавляется вода, чтобы начинка получилась очень сочной.

Выкладываем порцию начинки на раскатанный кусочек теста.

И далее следуем букве древней науки: собираем края теста в складки одинаковой ширины.

Чтобы они закрыли начинку.

Далее зажимаем тесто сверху, чтобы не вытекал сок.

И крепко зажимаем верхушку, начиная сверху и перемещаясь вниз. Кстати, узкое основание хинкали — это показатель мастерства автора.

Слепив хинкали, отрываем получившийся неровный хвостик. Причем важно суметь правильно и ровно оторвать его, и именно вручную. Если хозяйка отрезает кончик хинкали ножом, это может быть расценено как неуважение к гостю.

Слепив необходимое количество, отвариваем хинкали в подсоленной кипящей воде.

Запускаем их в свободное плавание широким закручивающим жестом.

Варим ровно 6 минут — тесто у нас тонкое, мясо самое свежее.

Всплывшие хинкали достаем широкой шумовкой и тут же ополаскиваем под струей холодной воды, чтобы они приобрели аппетитный блеск.

В Saperavi Café готовые хинкали весят 40 грамм каждая — это такой золотой стандарт. В Грузии хинкали едят, традиционно приправив черным перцем. Гостям также подают мацони или сметану. Приятного аппетита! 🤗❤

...