Торт Орео

Бисквит: Смешать в миксере на низкой скорости молоко, кефир, яйца, сахар, раст.масло. Просеять в муку какао, соду, разрыхлитель, соль. Соединить с жидкими ингредиентами и перемешать венчиком до однородной массы. Вылить тесто в форму и выпекать при 180*С 30 минут (духовки у всех разные!). Лучший ориентир-сухая зубочистка. Не пересушите!

Бисквит остудить, вынуть из формы, завернуть в плёнку и отправить на ночь в холодильник. Тёплый бисквит в холодильник не ставьте, он уменьшится в диаметре!!

Чизкейк: Сыр это главная составляющая чизкейка. Поэтому самый первый разумный вопрос который приходит в голову: какой лучше купить сыр для чизкейка? В составе не должно быть жиров растительного происхождения, только молочные исходники. Подойдёт такой: Творожные сыры: Альметте, Unagrande, Hochland "сливочный", Zuger Frischkase; Сливочные: Violetta, Bon Cream, Arla Natura; Крем-сыр (Кремчиз): Hochland Cremette, Unagrande, класический "Baltais"; Сыр для кондитеров Mana; Мягкий сыр "Сырко".

Сыр «маскарпоне» не подходит для приготовления чизкейка с термической обработкой. Но его успешно используют при приготовлении чизкейка без выпечки. При смешивании сыра с другими ингредиентами используйте миксер на маленькой скорости (или размешивайте ручным способом). Нужно смешать ингредиенты вместе – ни в коем случае не взбивать! Если в сырную массу будите добавлять сливки их тоже не нужно предварительно взбивать! Просто льем как есть – жидкие, иначе чизкейк треснет.

Творожный сыр соединить с пудрой и перемешать до однородности. Добавить яйца, сливки и несколько капель экстракта. Перемешать массу до гладкости. Сырную массу вылить в кольцо и хаотично разложить поломанное на кусочки печенье, вдавливая его во внутрь. Выпекать при 120*С около часа. Теперь сам способ. Водяная баня создается не за счет размещения противня с водой внизу духовки, а при непосредственном погружении формы с тестом в форму с большим диаметром, залитую горячей водой.

Режимы выпекания с водяной баней (противень на нижнем уровне, греет и верх и низ): 160 градусов цельсия 1час 20 минут; 150°C 1,30 минут; 180°C 45 минут + 160°C 30 минут. Противень на середине, греет низ: 160°C 60 минут (диаметр формы 20 см) или 1,5 часа (диаметр формы 25-26 см).Остужаем чизкейк в духовке и ставим на ночь в холодильник. Я обычно выпекаю бисквит, следом за ним чизкейк и всё отправляю в холодильник на ночь.

Крем с печеньем ОРЕО: Сделать крем чиз из сыра, сливок и пудры. Отдельно измельчить в крошку печенье и соединить его с чизом в миксере на небольшой скорости до полного объединения.

Ганаш: Шоколада здесь много для такого количества сливок поэтому топим его на водяной бане или импульсно в микроволновой печи. Доводим до кипения, но не кипятим!!! сливки. В растопленный шоколад добавить мед. Соединяем сливки и шоколад, должна получится глянцевая и однородная смесь. Остужаем градусов до 40 и добавляем сливочное масло комнатной! температуры. Отправляем ганаш в холодильник до полного охлаждения и загустения. Перед покрытием торта ганаш следует перемешать до однородности.

Сборка торта: Собираем торт в следующем порядке - бисквит > крем «ОРЕО» > чизкейк > крем «ОРЕО» > бисквит.