Эклеры с масляным кремом

Ставим на огонь воду с маслом. Даем маслу полностью растаять, вскипеть, пойти пузырьками. И вот тут, главное не допустить первую ошибку!!!! Воде нельзя дать долго кипеть, НЕ ОТВЛЕКАЙТЕСЬ! Вода может частично выпариться и тогда нарушатся пропорции сухого и жидкого.

Поэтому, сразу высыпаем, приготовленную просеянную всю муку с щепоткой соли! Не ложками, а прям всю... И прям бегом начинаем вмешивать деревянной лопаткой муку в масляную воду. Мука должна увариться, тесто провариться со всех сторон.

Через пару минут снимаем с огня. Теперь нужно вбить туда яйца! Яйца должны быть комнатной температуры. Тесто не должно быть очень горячим, иначе яйца в нем запекутся, и остывшим тоже не должно быть, иначе тесто будет склизким. Я заготавливаю яйца в отдельной посуде, взбиваю вилочкой, и вливаю порциями.

Влили-размешали, влили-размешали. До тех пор, пока тесто не станет нужной нам консистенции. Нужная нам - однородная, блестящая, держит форму, как зубная  паста на щетке.

Далее, с помощью кондитерского шприца отсаживаем эклеры на противень, застеленный бумагой для выпечки. Эклеры длиной 5-7 см отсаживаем на расстоянии друг от друга. Еще одно правило!!! Не давайте отсаженному тесто долго стоять. Отправляйте в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов на 30 минут.

И еще один секрет! В духовку нужно брызнуть немного воды, буквально на дне кружки. (Естественно не на пламя, а на раскаленные стенки и дно). Это создаст дополнительный пар для духовки и наши эклеры поднимутся. И не открывайте духовку пока они пекутся. После того, как эклеры испеклись, выключаем духовку, приоткрываем дверцу.

Даем эклерам привыкнуть к новой температуре минут 5. Когда эклеры остыли начиняем их кремом. Я люблю масляный. Взбиваю все ингредиенты. В конце поливаем эклеры глазурью и отправляем их в холодильник.