Куриный рулет дома

Взять курицу и отделить мясо от костей. Порезать кусочками, полосками как будет удобно. После того как порезали мясо, я беру большой нож и хаотично начинаю резать, отбивать мясо, нарушая структуру мяса.

В готовый фарш добавляем специи, соль по вкусу, паприку для цвета. Я оставляю в холодильнике на час мариноваться (для рулета заготовку лучше делать вечером, чтобы утром начинать готовить).

Берём коллагеновую пленку отрезаем 30-40 см. Можно сделать квадрат тоже будет удобно.

Пленку посыпаем специями (я брала ароматные и не острые) выкладываем готовый фарш и заворачиваем рулет, свободный край пленки я смазывала соком фарша для лучшей склейки. Вместо пленки можно использовать рукав для запекания, только нужно смотреть чтобы рукав не попал во внутрь (не критично но есть пакет не очень хочется).

Для того чтобы форма держалась лучше я использовала формовочную сетку. Свободные края туго завязываем шпагатом (ниткой чем удобно).

Для приготовления рулета я использовала аэрогриль, на минимальной температуре. Можно варить рулет в большой кастрюле очень важно поддерживать температуру 80 градусов. У кого в мультиварке есть функция мультиповар используем эту функцию. Выставляем 80 градусов время варки 1 час. В аэрогриле я готовила два часа. Коллагеновый плёнка растворяется.

После того как время выйдет рулет нужно резко окунуть в ледяную воду, так до полного остывания. Потом в холодильник, пусть немного полежит (если разрезать ещё тёплым то сок выйдет наружу, дрожалка не получится. Сок должен застыть)