Пирожные Макарон на итальянской меренге

Миндальную муку просеять пару раз с сахарной пудрой.Добавить 55г белка и хорошенько перемешать.Делаем меренгу итальянскую. Итак, ставим миксер рядом на столе с плитой. В ковшик насыпаем сахар и наливаем воду. Ставим на сильный огонь. Некоторые пишут что надо взбивать, когда сироп дойдёт до 95°С. Но я начала взбивать сразу белки. Когда начинает кипеть,надо мерять температуру.Но у меня термометра нет, поэтому я делала все на глаз. Взять немного сиропа между пальцами, а потом пальцы разлепить.

Когда между пальцами появится тонкая нить, сироп готов. Убираем с огня, и сразу вливаем тонкой струйкой, но не на венчик, льём по стенке. Продолжаем далее взбивать до того времени, когда взбиваемая масса остынет. Температура меренги она должна быть примерно 35-40°С. Добавляем меренгу в смесь миндальной муки, белка и сахара. Хорошенько перемешиваем лопаткой.Нельзя перемешать. Когда масса станет стекать с лопатки лентой, а не просто падать, то она готова. На этом этапе я добавляла краситель.

Выпекала на специальном силиконовом коврике для макарон при температуре 150* 15 минут. Делала несколько замесов, потому что не всегда все получалось. Когда макароны остынут, склеивала их шоколадным ганашем. Ганаш делала заранее: сливки нагреть, добавить масло и шоколад. Хорошенько перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник. И вот что у меня получилось.