Сладкие булочки «Брусника с корицей»

Name: Сладкие булочки «Брусника с корицей»
Yield: 8 булочек
Ingredients: Дрожжи сухие быстродействующие; Молоко тёплое 3%; Сахар; Масло сливочное 82,5%; Молоко тёплое 3%; Яйцо; Мука; Брусника; Сахар коричневый; Масло сливочное 82,5%; Кукурузный крахмал; Корица; Имбирь; Творожный сыр; Сливочное масло 82,5%; Сахарная пудра; Ваниль; Имбирь

Рецепт с фото пошаговый

Автор Anna Letova

8 булочек

Ингредиенты

Дрожжи сухие быстродействующие 11 г
Молоко тёплое 3% 60 г
Сахар 15 + 60 г
Масло сливочное 82,5% 115 г
Молоко тёплое 3% 125 г
Яйцо 1 шт
Мука 450 г
Брусника 450 г
Сахар коричневый 150 г
Масло сливочное 82,5% 45 г
Кукурузный крахмал 3 ч.л
Корица 1 ч.л
Имбирь 0,5 ч.л
Творожный сыр 150 г
Сливочное масло 82,5% 40 г
Сахарная пудра 120 г
Ваниль
Имбирь 0,5 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Сухие дрожжи (11 г) положить в чашу, в которой будет тесто. Добавить сахар (15 г).

Добавить тёплое молоко (60 г) и хорошо размешать массу. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тепло. Например, к батарее, хотя бы на 10 минут.

Нагреть сливочное масло (115 г) и молоко (125 г) до тёплого состояния, чтобы масса сработала с дрожжами.

Добавить туда яйцо (1 шт) и хорошо перемешать венчиком. Добавить сахар (60 г).

Масса с дрожжами увеличилась вдвое и стала пеной. Вылить в неё молочную смесь.

В 2 захода ввести муку (450 г). Вымешивать, чтобы тесто собралось в гладкий шар и отошло от стенок чаши.

Взять чашу побольше, налить немного растительного масла и распределите его по стенкам с помощью бумажной салфетки. Уложить туда тесто, снова накрыть плёнкой и снова убрать в тепло на час.

Для начинки бруснику (450 г) смешать с сахаром (150 г) и пряностями (1 ч.л. корицы и 0,5 ч.л. имбиря).

Сливочное масло (25 г) аккуратно растопить на сковороде. Добавить бруснику и готовить до растворения сахара. Ввести 3 ч.л. кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде, быстро перемешать, после загустения снять с огня.

Через час тесто удвоится и станет очень пышным. Аккуратно достать его на рабочую поверхность, подпылённую мукой. Раскатать прямоугольный пласт толщиной меньше 1 см.

Выложить равномерно слой начинки. Плотно скрутить тесто в рулет, хорошо сжимая его после каждого оборота. В итоге получится плотная заготовка (чем больше оборотов, тем вкуснее и сочнее получится булочка)

Взять любую нить. Осторожно протянуть её снизу рулета, обмотать его и резким движением развести концы нити. Кусок теста будет отрезан. Наметить разрезы будущих булочек и нарезать их.

Уложить заготовки в форму размером 20х30 см, так, чтобы рулетикам не было слишком тесно (тесто ещё расширится). Завернуть в плёнку и поставить в тепло на финальные 15 минут. В это время включить духовку на 175 градусов, верх-низ.

Когда булочки раздуются, снять плёнку и поставить в духовку на 20-30 минут, до первого румянца сверху.

Для крема смешать все ингредиенты миксером до однородного состояния. Выйдет гладкий красивый крем.

Нанести крем на горячие булочки, прямо в форме. Хорошо распределить его так, чтобы он немного попал в прожилки начинки.

Https://www.instagram.com/l_.backhaus/?hl=ru @l_.backhaus

...