Вареники с творогом и картошкой

Муку просеиваем. Яйцо взбиваем с солью, вливаем масло и снова хорошо взбиваем, добавляем примерно 2/3 стакана муки и перемешиваем (так делаем, чтобы при добавлении кипятка яйцо не свернулось). Затем вливаем крутой кипяток, быстро перемешиваем и добавляем остальную муку. Замешиваем тесто сначала ложкой (оно довольно горячее), а потом, когда немного остынет - руками. Получившийся колобок отправляем в пакет на отдых (минут 30).

Готовим начинку. Варим картошку, разминаем её, добавляем творог, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, укроп, перемешиваем - начинка готова.

Берем часть теста и раскатываем в тонкий (как можно тоньше) пласт. Вырезаем кольцом круглые лепешки (у меня большое кольцо - 10,5 см, вареники получаются солидные), выкладываем на половинку круга начинку и лепим вареник. Для надежности слепленный край прохожу вилкой, чтобы начинка не побежала.

Спускаю вареники в кипящую подсоленую воду и варю после всплытия вареников ещё минут 5-7. Затем выкладываю в емкость с дырочками, чтобы лишняя вода ушла, перекладываю на подогретую тарелку, смазанную сливочным маслом, и смазываю сверху вареники кусочком сливочного масла, присыпаю хлопьями сладкой паприки и зеленой солью.