Вареники с картофелем и луком

Готовим вареники. Картофель почистить, нарезать произвольно и отварить в подсоленной воде до готовности. Дальше воду не выливать, она понадобится для теста, растолочь картофель в пюре и выложить в миску. Лук пассеровать на растительном масле до золотистого цвета и переложить к картофелю перемешать.Соль по вкусу. Начинка готова.

Готовим тесто. В миску отмеряем муку,примерно два стакана (1 стакан муки 130 гр.), солим и вливаем отвар из картофеля (температура должна быть 60-65 градусов), как бы завариваем тесто. Перемешиваем ложкой, потом припыляем мукой и вымешиваем упругое эластичное тесто, заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть. Такое тесто, я делаю на чебуреки. Тесто разделить на жгутики и раскатать на кружочки и выложить начинку и защипить края.