Бешбармак

Нарезаем говядину кусочками.

Добавляем горчицу, чёрный перец. (Соль я не добавляю, чтоб мясо не стало жёстким). В составе горчицы присутствует уксус, он то и сделает нашу говядину мягкой. Оставляем мясо мариноваться минут на 20.

Тем временем приготовим лапшу: отмеряем 400 гр муки.

Высыпаем в удобную ёмкость, добавляем яйцо.

Я вливаю воду по мере необходимости (в общей сумме около 250 мл).

Хорошо размешиваем тесто и добавляем соль.

Также, кладём столовую ложку растительного масла.

Готовим рабочую поверхность для раскатки теста. Обсыпаем стол мукой.

Продолжаем месить тесто в ручную ещё минут 10, до получения однородной массы. Тесто не должно прилипать к рукам, но и сильно «забивать» его мукой не стоит.

Накрываем тесто целлофановым мешком или пищевой плёнкой и даём отдохнуть минут 15.

Безусловно, на полках магазинов есть готовая лапша для бешбармака, но лично меня в ней не устраивает количество соли и толщина кусочков, поэтому, я предпочитаю готовить её самой. К тому же, это не так уж сложно.

Тесто разрезаем на произвольные, удобные для раскатки куски. И начинаем раскатывать до очень тонкого состояния.

Разрезаем на квадратики. В оригинальном рецепте эти квадраты гигантских размеров, я делаю их средними, размером примерно с диаметр столовой ложки, чтобы квадрат как раз в ней и помещался, а не сползал из ложки обратно в тарелку 🙂

Оставляем тесто немного подсушиться, тем временем, займёмся мясом...

Нарезаем лук полукольцами и выкладываем в хорошо разогретое масло в глубокой сковороде. (Я использую казан). Туда же отправляем замаринованное мясо и обжариваем минут 15-20, затем, томим на медленном огне ещё 30 мин.

В мясо добавляем воду, солим её и перчим немного.

Как вода чуть закипит, закидываем нашу лапшу, постоянно и аккуратно помешивая.

Лапша быстро готовится, поэтому, готовим её минут 7-10. В некоторых рецептах, лапшу варят отдельно от мяса, но в моём рецепте, лапша напитается мясным подливом и будет вкуснее. 🤤

Украшаем зеленью и можно подавать. 🙃