Пшённая каша с куриными желудками и солёным огурцом

Чистим желудки, промываем, отвариваем 30 минут. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла с чесноком. Нарезанный полукольцами лук пассеруем до золотистого цвета, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Обжариваем на среднем огне. Добавляем нарезанные соленые огурцы (лучше всего брать корнишоны). Огурцы обязательно должны быть хрустящими, иначе мягкие просто развалятся. Тушим на слабом огне 10 минут, добавив немного воды и постоянно помешивая.

К овощам добавляем желудки, сметану, и полстакана бульона, в котором варились желудки. Сметана и бульон должны создать соус. Отвариваем пшено - важно не разварить, чтобы пшено оставалось рассыпчатым. Добавляем в пшено кусочек сливочного масла.

Отвариваем пшено - важно не разварить, чтобы пшено оставалось рассыпчатым. Добавляем в пшено кусочек сливочного масла. В отдельную миску наливаем немного бульона, в котором тушатся желудки, добавляем чайную ложку горчицы и черного свежемолотого перца, размешиваем в массу. Выкладываем на тарелку пшено, желудки с овощами, поливаем нашим горчичным соусом и посыпаем петрушкой (или укропом).

Соль используем только при варке пшена. Мясо с овощами солить не нужно - огурцы дают достаточно соли. С другой стороны - каждый может потом себе досолить)).