Равиоли   с сыром

Замешиваем тесто. В большую миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль, оливковое масло, немного (1-2 ст. л.) муки и тщательно перемешиваем. Остальную муку просеиваем через сито и высыпаем в другую миску, вливаем яичную массу, замешиваем до получения эластичного блестящего теста.

Следите, чтобы тесто было однородным, без комочков. Замесив тесто, закрываем его крышкой и оставляем на час для размягчения. Начинка. Натираем на крупной терке сыр, смешиваем его с яичными желтками, сметаной, солью, петрушкой и мускатным орехом.

Готовим равиоли. Достаем подошедшее тесто и раскатываем его скалкой в тонкий пласт. Следите, чтобы толщина теста была умеренной, тонкое тесто будет легко рваться, а толстое испортит вкус блюда. Пласт теста разрезаем на квадраты, прямоугольники, раскладываем при помощи ложки начинку с боку (на одну половину квадрата). С помощью кисточки смазываем взбитым яйцом свободное пространство, скрепляем.

Следим, чтобы тесто было хорошо скреплено. Кладем равиоли в подсоленную кипящую воду и варим в течение 7-10 минут. Готовые равиоли должны всплыть.

Подаем равиоли к столу полив их томатным или любым другим соусом или подогретым сливочным маслом и посыпав тертым сыром. Приятного аппетита!