Правильная маковая начинка

Сухой мак необходимо обязательно промыть, но не под проточной водой, а используя кастрюльку и воду. Для этого высыпаем его в кастрюлю, заливаем водой в два-три раза больше объёма мака и перемешиваем до тех пор, пока весь мак намокнет и осядет, грязь останется на поверхности. Можно сделать так несколько раз, если мак грязный.

Затем промытый мак заливаем чистой водичкой и ставим на огонь, при медленном кипении варим его полтора-два часа. Периодически помешивая и снимая пену. Через 2 часа варки объём мака заметно увеличивается. Сливаем грязную воду, заливаем чистую и повторяем процедуру несколько раз, для того чтобы остыл.

Затем процеживаем мак через марлю и даем ему хорошо стечь, он должен быть сухой. В идеале сухой мак нужно перекрутить через мясорубку, но я использую пакет и скалку.

Перекрученный или перебитый мак становится абсолютно другого вкуса и приобретает просто ароматнейший запах. Если вы думаете что начинки для ваших изделий будет много, то в таком виде, мак можно заморозить, он абсолютно не потеряет свои приобретённые после варки и измельчения вкусовые качества.

Затем к перекрученному маку добавляем сахар, белок и размягченное сливочное масло. Вообще в идеальной начинки мака и сахара должно быть в одинаковых пропорциях, но мне достаточно 3 ст. ложки. Масло добавляем для жирности начинки. А белок добавляем для сочности. Всё тщательно перемешиваем до однородной массы. Начинка готова!

Балуйте себя и своих любимых ароматными булками с правильной маковой начинкой😋