Козули архангельские

2 ложки сахара с горкой пережечь в посуде с толстым дном до растворения, но не дать закипеть. Снять с огня, влить кипяток, быстро, но осторожно, чтобы не обжечься, перемешать длинной лопаткой или ложкой. Всыпать оставшийся сахар и мешать до его растворения.

Добавить масло, тоже хорошо перемешать. Далее всыпать все пряности, соль и соду. Масса должна быть тёплой на ощупь, около t 50. Если ещё горячая - остудить до тёплого.

Далее добавить желтки и по 100 г муки ржаной и пшеничной. Всё это хорошенько вымесить до однородности.

В большой ёмкости соединить всю оставшуюся просеянную муку обоих видов. Насыпать горкой. В горке сверху сделать ямку. В неё влить нашу жидкую массу. Очень тщательно перемешать - замесить крутое тесто.

Тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник на ночь. Или на 7-8 часов.

Спустяиэто время раскатывать тесто в пласт 0,5 см. Вырезать любого по желанию размера и формы фигурки.

Выпекать на смазанном противне 15 минут при t 180. Готовые пряники обязательно расписывают глазурью. Вкуснейшие, долго сохраняют свежесть и мягкость. При выпечке элегантно поднимаются немного вверх, по сторонам не расползаются, т. е. сохраняют задуманную форму.