Краффин

Сначала опара: Смешиваю 170 мл. тёплого молока, 7 граммов сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 150 граммов муки. Накрываю, убираю в тёплое место на 1 час.

Когда опара увеличилась почти второе, замешиваю тесто: Смешиваю 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/3 ч. л. соли. Добавляю опару, вмешиваю 250 граммов муки частями. Тесто на этом этапе получается липким, и самое время добавлять размягченное сливочное масло.

Добавляю 70 граммов мягкого сливочного масла частями и тщательно вымешиваю тесто. После добавления масла тесто становится податливым, не липким и хорошо собирается.

Когда тесто вымесила, накрываю его и убираю в тёплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое, а лучше втрое.

Когда тесто хорошо расстаялось, припыляю мукой поверхность и раскатываю тесто очень тонко.

Смазываю всю поверхность теста мягким сливочным маслом. Обильно посыпаю измельчённым миндалём, вдавливая в тесто (важно). Обильно посыпаю вяленой вишней, вдавливая в тесто (важно).

Скатываю плотный рулет. Разрезаю рулет пополам вдоль его длины. Из полученных половинок сворачиваю краффин улиткой начинкой наружу.

Укладываю краффин в форму и оставляю расстояться на 30 минут.

Выпекаю в предварительно разогретой духовке примерно 40-50 минут при температуре 200 градусов.

Чтобы сухофрукты не подгорали, накрываю формочку фольгой, сложенной в 2-4 слоя.

Готовый и остывший краффин обильно посыпаю сахарной пудрой.