Куриная ветчина

Филе (холодное) разрезать сначала вдоль, а затем полосками. В миску выложить мясо, пересыпать смесью соли, сахара и смеси специй. Добавить ледяной воды 50-70 мл или кусочки льда и вымешивать мясо около 10 минут. Закрыть миску и убрать в холодильник на ночь.

С утра достаём и продолжаем. Берём пакет для запекания и разрезаем его с одной стороны. На край выкладываем фарш, стараясь полоски выкладывать вдоль и, немного прижимая руками, начинаем заворачивать в плёнку. Закручиваем концы и получаем колбаску-конфетку.

Фиксируем шпагатом. Выкладываем в форму и ставим в разогретую до 80 гр духовку (вниз поставить емкость с водой) и оставляем на 2,5-3 часа.

Если у вас есть специальный щуп-термометр- используйте его- когда температура внутри рулета будет 72 гр - все готово (у меня дошла почти до 77). Достаём рулет из формы и окунаем на 3-4 минуты в холодную воду, чтоб остановить процесс готовки.

Достаём, промокаем лишнюю жидкость и ставим остужаться, сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике несколько часов.. Можно доставать и пробовать. Приятного аппетита!