Плов в казане 6 литров

Разогреваем казан на мангале и наливаем масло, в нем обжариваем шелуху от лука.

Как только масло начнёт дымить, убираем шелуху и обжариваем курдюк до шкварок.

Убираем готовое сало, на раскаленное масло выкладываем по чуть-чуть мясо, чтобы каждый кусочек запечатался от горящего масла, не допуская остывания масла.

Как только мясо приобретёт золотистую корочку, можно уменьшать жар и выкладывать лук крупно порезанный. Обжариваем пару минут до золотистости и кладём морковь, так же обжариваем.

Заливаем зирвак водой, можно холодной, засыпаем специи и даём потомиться минут пять

Засыпаем предварительно промытый рис (девзира), кладём пару чесночин и перчик Чили (семечки оставляем внутри). И на одной полешке томим под крышкой до готовности.