Батон по ГОСТу

Приготовить опару, растворив в тёплой воде дрожжи и добавив муку. Оставить опару подходить в закрытом контейнере на 3-3,5 часа.

В готовую опару добавить воду, немного размешать. Добавить муку. Замесить немного тесто, оставить его на 20-30 минут на аутолиз.

После того, как ваше тесто немного отдохнуло и впитало воду, добавить соль и сахар. После замеса добавить масло. Если вы простите, то сливочное масло можно заменить растительным. Оставить тесто подходить на 1 час.

Аккуратно выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Разделить на две части. Я всегда взвешиваю, чтобы батоны пропекались равномерно. Сформовать батоны. Выложить на пергамент, смазанный растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой (так, чтобы она не прилипла к тесту) и оставить для расстойки на 40 минут. Перед посадкой в духовку сделайте несколько косых надрезов острым ножом или лезвием под углом 45 градусов.

Выпекать в разогретой духовке первые 10 минут с паром при 230 °С, потом без пара 15-20 минут при 200 °С. За минуту до готовности, перед тем, как достать батоны из духовки, сбрызните их водой. Так они будут иметь глянцевый вид.