Баклажаны с помидорами

Баклажан моем, отрезаем «хвостик» и нарезаем на кубики. Погружаем баклажан в теплую воду с 1 столовой ложкой соли на 20 минут.

Имбирь почистить и порезать.

Имбирь нарезать мелко. Чеснок почистить и порезать.

Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от кожуры, нарезать.

Петрушку помыть и нарезать. Луковицу почистить, помыть и нарезать мелко кубиками.

В чугунок налить оливкового масла и положить имбирь и чеснок. Обжарить до состояния, когда имбирь станет мягким.

Добавить в чугунок лук и поджарить до чуть золотистого оттенка.

Добавить в чугунок баклажан и обжарить слегка.

Добавить помидор и петрушку, «Смесь перцев» и соль.

Под крышкой потушить всё до состояния, когда баклажан и помидор можно будет разрезать ложкой. Влить томатный сок и тушить еще 2 минуты.

Разложить по тарелкам. Можно подавать с рисом или без гарнира.