Баклажаны с помидорами и перцем на сковороде

Подготавливаем все ингредиенты. Баклажаны чистим и режем кубиком среднего размера примерно 3 см. Перекладываем баклажаны в миску, всыпаем немного соли, перемешиваем. На сковороде разогреваем подсолнечное масло в котором обжариваем баклажаны до полуготовности.

Лук чистим нарезаем мелким кубиком. Перец нарезаем достаточно крупными квадратиками. Помидоры ошпарить кипятком и почистить от кожуры по желанию. С помидор вырезаем плодоножку, мякоть нарезаем кубиками. Обжаренные баклажаны перекладываю в миску. В эту же сковородку доливаем немножко масла и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем перец, и помидоры.

Обжариваем на сильном огне лук с помидорами и перцем. Пока помидоры не превратятся в соус, а перец не протушится до мягкости. По вкусу посолить и поперчить.

Возвращаем баклажаны в сковороду. Готовим всё вместе под крышкой до готовности баклажан. Добавляем измельченный чеснок. Через минуту приправляем блюдо чёрным перцем и при необходимости солим. Перемешиваем содержимое сковороды и снимаем её с плиты. Посыпаем блюдо измельчённой петрушкой. Приятного аппетита!