Баклажанная икра

Баклажаны я обожгла на газовой горелке, предварительно сделав несколько проколов ножом. С каждой стороны запекала по 3-4 минуты, чтобы шкурка хорошо зажарилась. Можно воспользоваться духовкой, запечь под грилем. Выложить в миску, накрыть плёнкой и оставить минут на 20. После этого аккуратно снять кожицу, пока они ещё горячие, смачивая пальцы холодной водой, чтобы не обжигаться.

Остывшие баклажаны порезать вдоль и поперек как можно мельче. Можно даже воспользоваться блендером, но мне больше нравится структура именно порезанной икры. Переложить в миску, добавить соль, лимонный сок. Теперь понемногу нужно вливать масло, постоянно перемешивая ложкой или лопаткой, как бы взбивая, как будто мы делаем майонез. Икра при этом становится пышнее и светлеет. Количество масла я написала приблизительно. В готовую массу добавить мелко порезанный лук и перемешать.

Для подачи кусочки чёрного хлеба обжарить на сухой сковороде с двух сторон, смазать каждый кусочек чесноком и выложить икру. Сверху можно положить по дольке помидора.

Poftă bună! Приятного аппетита и будьте здоровы. 🌺