Баккала (треска) по-римски   /Baccala’ alla Romana/

Баккалу разморозить, ополоснуть, отжать от лишней влаги (стараясь не повредить форму) и нарезать на порционные кусочки. Помидоры обдать кипятком, почистить от шкурки и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень мелко нарезать по отдельности.

На сковородке разогреть 2-3 ложки оливкового масла и слегка спассеровать в нем зеленый лук. Добавить помидоры, разложив на лук 10-12 ложек. Слегка посолить. Положить на помидоры кусочки рыбы и закрыть крышкой, чтобы она потомилась около 10 минут.

Через десять минут проверить рыбу. Помидоры и рыба дали сок. Пробуем, если надо, досаливаем. Даем постоять под крышкой несколько минут. Посыпаем мелко порубленной зеленью (2-3 ст. ложки).

Выложить филе на тарелку, сверху немного томатного соуса со сковородки, слегка полить оливковым маслом и чуточку черного перца.

Buon appetito!