Мясной хлеб

Замаринуем мясо. Нарежем свинину и говядину на кусочки, удобные для прокручивания в вашей мясорубке. Добавим посолочную смесь.

Тщательно перемешаем. Уложим в емкость, плотно утрамбовывая, закроем крышкой или пищевой пленкой и отправим в холодильник на сутки - 24 часа.

Через 2 дня достаём мясо. Пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки (у меня 2 мм). Говядину дважды, свинину один раз.

Шпик нужно нарезать мелким кубиком 0,3 х 0,3 см. Легче будет это сделать, если шпик будет подморожен. Обдаем шпик крутым кипятком, перемешивая его при этом, чтобы каждый кусочек шпика "схватился". И сразу же под струю холодной воды, чтобы прекратить процесс варки.

Смешиваем фарш, добавляем недостающие ингредиенты, ледяную воду и еще раз вымешиваем.

Смазываем форму для нашего хлеба маслом и перекладываем в нее фарш хорошо уплотняя. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Далее отправляем в духовку. 1-й этап: температура 70 градусов - 60 минут. 2-й этап: 110 градусов - 60 минут. 3-й этап: в духовке 130 градусов. Температура внутри изделия должна достигнуть 67-68 градусов.

Даем нашему хлебу остыть сутки в холодильнике и только после этого можно кушать.