Батон молочный сдобный на хмелевой закваске

Готовим опару :Все смешиваем, закрываем и оставляем на 8-12 часов (зависит от температуры в помещении). Готовая опара на фото.

Все ингредиенты (молоко, вода, опара, мука, сахар, соль, масло) кладём в дежу/миску и замешиваем все до гладкости теста. В планетарном миксере с насадкой крюк у меня уходит минут 7, потом я ещё немного домешиваю на столе. Можно воспользоваться ручным миксером со спиральными насадками вначале замеса и домесить на столе. Тесто должно быть гладким и почти не липнуть. Перекладываем в контейнер и оставляем на брожение при средней температуре +25.

Через 60 мин обминка.

Ещё через 60 мин деление, формовка. Укладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом. Заготовки накрываю сверху полотенцем.

Расстойка 60 мин (в среднем, но ориентируйтесь на свои заготовки). Батоны должны увеличиться почти вдвое.

Смазываем батоны яйцом или смешиваем молоко с щепоткой сахара, обмазываем батоны и делаем надрезы.

Выпекаем при 220 10 мин, затем допекаем при 190 минут 15, здесь ориентируйтесь также по своей духовке и цвету корочки.