Баклажанная икра

Для начала стерилизуем банки. Банки я обычно стерилизую в посудомоечной машине. Ставлю на максимальную температуру, БЕЗ СРЕДСТВА! На выходе они уже простерилизованные и сухие. Как только банки готовы, ставим их дном вниз на кухонные полотенца, чтобы они не подвергались брызгам.

У баклажан отрезаем зад и перед, режем на кубики.

Помидоры бланшируем и нарезаем на средние кубики.

Перец чистим и режем на средние кубики.

Чистим и режем лук на кубики.

Чеснок давим.

Рубим кинзу.

Обжариваем на высоком огне на раскаленном масле лук минут 15, регулярно помешиваем, чтобы не сгорел.

Далее добавляем помидоры и обжариваем все вместе минут 15, чтобы выпарилась жидкость немного.

Добавляем перец и обжариваем 15 минут на большом огне, не забываем помешивать.

Добавляем баклажаны, все тщательно перемешиваем и жарим с открытой крышкой, регулярно помешивая.

Через 15 минут добавить 2 столовые ложки соли.

Прикрыть крышкой и оставить томиться, сбавив немного огонь, не забывать помешивать.

Через 50-55 минут смотрим, чтобы масло поднялось наверх. пробуем по вкусу на соль, если надо добавляем.

Добавляем сахар 3-4 столовые ложки - пробуем на вкус.

Далее добавляем кинзу и чеснок, бальзамический уксус - перемешиваем.

Потомить еще минут 7 под крышкой.

Разлить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками.

Перевернуть банки на крышки, закутать до полного остывания.

Хранить в темном прохладном месте.