Капуста квашеная

Моем морковь шинкуем, у меня на мясорубке есть шинковка, для моркови и капусты. Капусту очищаем от верхних листьев и режем на кусочки, чтобы прошли в шинковку и шинкуем.

Аккуратно перемешиваем овощи (не мните - иначе капуста получится мягкой) Посыпаем солью примерно 140 грамм (я солила по вкусу, пробовала) Переложить капусту в эмалированную кастрюлю уплотняя её кулаком или толкушкой, чтобы она дала сок, оставить место для брожения. Сверху положить крышку меньшего размера, на крышку поставить груз (у меня ведро с водой). Оставить при комнатной температуре.

Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3-5 дней, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше. (Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая крышки, сверху налейте 0,5 стакана воды.) У меня была очень сочная.

Капуста, Квашеная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла. У меня остается стоять в кастрюле на балконе. Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Кроме холодной закуски, квашеную капусту можно использовать в салатах, как базовый элемент для супов! Приятного аппетита!