Овощи на Новый год или винегрет-рулет

Заранее замачиваем фасоль. Сливаем воду, промываем и варим до готовности. Пропускаем 2 раза через мясорубку. Фарш из фасоли солим и добавляем специи, перец, кориандр, хмели-сунели. Добавьте немного жидкости (отвар фасоли), чтобы текстура была нежной. Добавляем чеснок и хорошо перемешиваем.

Промываем овощи и варим отдельно до готовности. Свеклу можно оставить слегка аль денте, чтобы в будущем наш рулет не развалился. Остужаем. Свеклу нарезаем тонкими слайсами. Картошку, морковь и маринованные огурчики натираем на крупной тёрке.

Собираем наш рулет. На пищевую пленку выкладываем свеклу внахлёст. Постарайтесь, чтобы плотно прилегали друг к другу. Сверху выкладываем фасоль. Потом идут картошка, огурец, морковь. Не забываем слои солить, перчить и смазать сметаной. На последний присыпаем измельчённые орехи, а в центр зелень. Аккуратно заворачиваем в рулет. Закрепляем края. Для прочности готовый рулет в пищевой пленке можно (и нужно) завернуть плотно в фольгу. Отправляем в холодильник на 2-3 часа. (Можно и на ночь).

Готовый рулет нарезаем на порционные кусочки, украшаем и подаём к столу. Приятного аппетита 🤤