Дрожжевые булочки

Дрожжи смешать с 70 мл теплой воды и щепоткой сахара. Дать постоять 10 мин.

Нагреть 120 мл кефира примерно до 40 градусов (чтобы опустив палец не было бы горячо). Смешать кефир с раствором дрожжей и всыпать около 100 гр муки, ложку сахара. Накрыть полотенцем миску и оставить на 2 часа в помещении без сквозняков.

После первой расстойки долить разогретый кефир и ещё всыпать 100 гр муки. Перемешать и снова накрыть полотенцем и оставить на часа два.

Вбить яйцо, влить топленое масло. Муки столько сколько возьмёт тесто. Тесто должно быть не липким, но мягким и живым. Дать подняться, часа два.

100 гр кускового сахара всыпать в плотный мешок и постучать скалкой, чтобы разбить на кусочки. Это будет начинка для одних булочек. Для других в варенье вмешать крахмал.

Тесто разделить на равные кусочки, сформировать желаемой формы булочки и дать им расстоятся минут 30. Смазать взбитым яйцом, посыпать миндальной стружкой и выпекать 20-25 мин при температуре 180 гр.