Астраханская уха

Обработанную рыбу нарезаем крупными кусками.

Морковь и картофель нарезаем крупно.

Когда вода в казане закипит бросаем голову сазана, морковь, черный перец горошком, лавровый лист, целые головки лука, картофель. Ждем пока закипит, удаляем пену, солим и следим, чтобы содержимое казана кипело равномерно, не бурлило, иначе бульон получится мутным. Через 5 минут кладем остальную рыбу.

Когда картофель будет почти готов, бросаем целый острый перец (перец должен быть целым, иначе уха получится острой), зелень пучком (можно и нарезать. Очень хороший аромат дают зонтики укропа). Доводим до готовности картофеля.

В заключении вливаем водку и тушим головешку для аромата. Острый перец удаляем. Накрываем крышкой и даем постоять 5 минут.

Удаляем пучок зелени. Шумовкой вынимаем на большое блюдо содержимое казана, посыпаем солью и молотым перцем, а бульон подаем в кружках. Голову обычно подают старшему за столом или хозяину дома.

Приятного аппетита!