Булочки с мясом

Для опары в тёплую воду добавляем дрожжи, сахар и муку. Всё перемешиваем. Получаем консистенцию жидкой сметаны. Накрываем тарелкой и оставляем в тёплом место на 15/20 минут.

До образования вот такой шапочки. Опара поднимется и покроется пузырьками. Это важный этап, если ничего в течение 20 минут не изменилось, значит делаем опару заново и используем новые дрожжи.

В отдельной миске соединяем тёплую воду, соль, опару и всё перемешиваем.

Частями просеиваем муку и перемешиваем лопаткой.

Добавляем в тесто подсолнечное масло и месим тесто 5 минут. Тесто будет прилипать к рукам. В конце замеса можно добавить чуть-чуть подсолнечного масла на тесто и сформировать шар.

Накрываем пакетом и полотенцем. Отправляем в тёплое место (я ставлю в выключенную духовку и рядом стакан кипяченой воды) на 1 или полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2/3 раза. Это обязательно. Этот этап нельзя пропускать.

Противень застилаем пергаментной бумагой.

Для фарша говядину и лук пропускаем через мясорубку. К говядине добавляем лук, тёплую воду, специи и растопленное сливочное масло. Всё тщательно перемешиваем. Специи можете добавить чуть меньше, чем указано в рецепте, а во время жарки попробуйте на вкус и добавляйте ещё, если есть необходимость.

Получаем слегка жидкий фарш.

Фарш обжариваем на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Обжариваем на среднем огне. Сначала образуется вода, после она выпарится. Готовим приблизительное 20/25 минут. Следим за фаршем, чтобы он не подгорел, периодически перемешиваем.

Пробуем на вкус, если готово, то выключаем плиту. Пробуем на вкус, если специй мало, можете добавить ещё.

Спустя время тесто поднялось. Слегка его обминаем.

Стол припыляем мукой (слегка) и выкладываем тесто. Много муки не используем. Делим тесто на 9 частей.

Каждую из частей формируем в шарик, как показано на видео.

Обмакиваем каждую часть в растопленное сливочное масло и кладем в посуду, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30/40 минут в тëплом месте.

Спустя время формируем из каждого шарика теста небольшой пласт и растягиваем его, как показано на видео.

Внутрь кладëм начинку и заворачиваем, как показано на видео.

Булочки кладëм на противень, смазываем водой и посыпаем кунжутом. Отправляем их в разогретую духовку на 180 градусов на 20/25 минут, до золотистого цвета.