Яблочный пирог тётки Анны Керн

Вынуть тесто из холода, если замороженное. Яблоки почистить, порезать длинными ломтиками не очень тонко.

На сковороде растопить сливочное масло, положить яблоки. Обжаривать на сильном огне, помешивая, примерно 10 минут, до мягкости. Тогда добавить мёд, корицу, перемешать и снять с огня.

Взбить сметану с яйцами. Добавить яблочную зажарку, хорошо перемешать. Должна получиться полужидкая масса, примерно как на оладьи.

Тесто раскатать так, чтобы получился пласт с бортиками, без дырок. Постелить в форму, вылить тесто. Края бортиков немного подвернуть на начинку.

Выпекать 45 минут при t 200. Если позволяют возможности духовки, желательно периодический менять режимы "верх-низ-середина". Начинка должна схватиться, образовав сверху тонкую карамельную хрустящую корочку.

Подавать такой пирог можно тёплым, не менее вкусен он в холодном виде. Тоненький слой теста - и много вкуснейшей начинки. Одно из своих писем юный Пушкин для Анны так и подписал: "Весь Ваш яблочный пирог" - с явно не прозрачным намеком) Организуйте себе чудные мгновенья за чашкой чая с этим удивительным историческим лакомством - окунитесь в эпоху прошлых веков!