Немецкие картофельные клёцки с соусом из свинины

500 гр. картофеля отварить в кожуре до готовности, еще горячим очистить и измельчить удобным для вас способом (размять толкушкой или вилкой, натереть на терке) Я, слегка обжигая пальцы натерла на терке. К горячему еще картофелю добавить 20 гр. сливочного масла, 1 желток (яйцо было мелкое, потому добавила полностью с белком, по вкусу посолить, поперчить и щепотку мускатного ореха. Всыпать 100 гр. крахмала ( у меня картофельный) и быстро ложкой замесить липкое тесто.

Влажными руками скатать шарики величиной с грецкий орех (в оригинальном рецепте клецки большего размера - 100 гр., но мне захотелось поменьше) в центре я сделала углубления, чтобы соус попадая в эти ложбинки обволакивал и задерживался на клёцке. Отварить клёцки в подсоленной воде. С того момента, как всплывут, минуты три.

Соус: мякоть свинины порезать мелкими кусочками и обжарить на оливк. масле на большом нагреве до образования золотистой корочки. Всыпать порезанный четверть кольцами лук и морковь соломкой. Слегка приколеровать. Добавить воды или бульона до "зеркала" и убавить огонь до минимума. Томить в течение часа, пока все приобретет карамельный оттенок.. В конце посолить и добавить любимые специи.

Горячие готовые клецки полить соусом. Подавать со сметаной, смешанной с зеленью.